Bactérias láticas produtoras de folato e riboflavina: Isolamento e avaliação do seu potencial de aplicação na produção de produtos lácteos caprinos com alto teor de vitaminas / Folate and riboflavin producing lactic acid bacteria: isolation and evaluation of their potential application for production of goat dairy products with higher vitamin content

O valor nutricional e as características físico-químicas fazem com que os produtos lácteos caprinos sejam muito apreciados e tenham um alto valor agregado. Muitas bactérias láticas (BAL) possuem a capacidade de produzir compostos com propriedades benéficas à saúde, inclusive vitaminas do grupo B, como a riboflavina (B2) e o folato (B9), que participam de importantes funções metabólicas. O presente estudo objetivou isolar e identificar BAL capazes de produzir folato e riboflavina, utilizando leite de cabra cru e de queijos de cabra como fonte, para em seguida, avaliar a produção destas vitaminas em leite de cabra UHT, para estimar uma possível aplicação na produção de derivados lácteos de cabra com teores mais altos destas vitaminas. Um total de 179 isolados de BAL, sendo 87 provenientes de leite e 92 de queijos, foram obtidas e analisados quanto à produção de folato e de riboflavina extracelular (EC) e intracelular (IC), empregando-se ensaios microbiológicos apropriados. A produção de folato em meio de cultura a 37ºC foi observada em 151 isolados (84,4%) e de riboflavina em 15 isolados (8,4%), sendo que 14 produziram as duas vitaminas concomitantemente. A média da produção folato total (EC + IC) foi 138,8 µg/L, sendo que em 77 isolados (51%) a produção estava acima da média. Houve diferença significativa entre as médias de produção de folato total pelos isolados de leite e de queijo. A média da produção de riboflavina total (EC + IC) foi 363,7 µg/L, sendo que em 9 isolados (60%) a produção foi acima da média. Com base no RAPD-PCR e sequenciamento da porção 16S do rDNA, foram obtidos 19 perfis genéticos diferentes e identificadas 7 espécies, com predominância de Streptococcus thermophilus (7 isolados), Weissella paramensenteroides (6 isolados) e Lactococcus lactis subsp. lactis (4 isolados). Oito isolados produtores de folato acima da média foram selecionados e submetidos à avaliação da produção de folato em leite de cabra UHT a 37°C, sendo 7 positivas, com média da concentração de folato total de 120,55 µg/L, variando de 12,97 a 261,91 µg/L. Os melhores produtores de folato em leite de cabra UHT foram Lc. lactis subsp. lactis FP368 e St. thermophilus FP34v, FP170v e FP268v. A concentração de folato produzido por estes isolados foi acima da média, evidenciando seu interessante potencial de aplicação na produção de novos derivados lácteos caprinos com teores aumentados desta vitamina. Por outro lado, não foi possível detectar a produção de riboflavina em leite de cabra por nenhum dos isolados testados

Due to the high nutritional value and physicochemical characteristics, goat milk and cheeses are highly appreciated. Many strains of lactic acid bacteria (LAB) are able to produce vitamins from the B complex, such as riboflavin (B2) and folate (B9). These vitamins have important metabolic roles. The present study aimed to isolate riboflavin- and folate-producing LAB strains from goat milk and cheeses, and evaluate the potential application of those strains in the production of goat dairy products with higher content of these vitamins. A total of 179 LAB isolates were obtained from milk (87) and cheese (92) samples. The isolates were evaluated for production of extra (EC) and intracellular (IC) riboflavin and folate, applying appropriate microbiological methods. Among these isolates, 151 (84.4%) were able to produce folate, while 15 (8.4%) displayed the ability to produce riboflavin, and 14 produced both vitamins. The average production of total folate (EC + IC) was 138.8 µg/L, and the amount of folates produced by 77 isolates (51%) were above this average. The differences observed for the average production of total folate from milk and cheese isolates were statistically significant. For total riboflavin (EC+ IC), the average rate was 363.7 µg/L. Nine isolates (60%) presented production rates above the average. No significant difference was observed between the average production of total riboflafin from milk or cheese isolates (319.3 µg/L and 379.8 µg/L, respectively). Based on RAPD-PCR and 16S rDNA sequencing, 19 different genetic profiles were obtained and 7 species were identified, with predominance of Streptococcus thermophilus (7 isolates), Weissella paramensenteroides (6 isolates), and Lactococcus lactis subsp. lactis (4 isolates). Eight isolates that produced folate above the average were selected and tested for vitamins production in UHT goat milk at 37°C. Seven isolates produced an average of 120.55 µg/L of folate in the milk and concentration varied from 12.97 to 261,91 µg/L. The best folate producers were Lactococcus lactis subsp. lactis FP368, Streptococcus thermophilus FP34v, Streptococcus thermophilus FP170v and Streptococcus thermophilus FP268v. The amount of folate produced by these isolates surpassed the average, and was above the amounts described in other studies, evidencing their potential application in the production of goat dairy products with higher content of folate. None of the tested isolates was able to produce riboflavin in UHT goat milk

Compositional studies and biological activities of some mash bean (Vigna mungo (L) Hepper) cultivars commonly consumed in Pakistan

BACKGROUND: In recent years, the desire to adopt a healthy diet has drawn attention to legume seeds and food products derived from them. Mash bean is an important legume crop used in Pakistan however a systematic mapping of the chemical composition of mash bean seeds is lacking. Therefore seeds of four mash bean (Vigna mungo (L.) Hepper, family Leguminoseae) cultivars (NARC-Mash-1, NARC-Mash-2, NARC-Mash-3, NARC-Mash-97) commonly consumed in Pakistan have been analyzed for their chemical composition, antioxidant potential and biological activities like inhibition of formation of advanced glycation end products (AGE) activity and tyrosinase inhibition activity. RESULTS: The investigated cultivars varied in terms of biochemical composition to various extents. Mineral composition indicated potassium and zinc in highest and lowest amounts respectively, in all cultivars. The amino acid profile in protein of these cultivars suggested cysteine is present in lowest quantity in all cultivars while fatty acid distribution pattern indicated unsaturated fatty acids as major fatty acids in all cultivars. All cultivars were found to be rich source of tocopherols and sterols. Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) fingerprints of seed flour and extracts indicated major functional groups such as polysaccharides, lipids, amides, amines and amino acids. Results indicated that all investigated cultivars possessed appreciable antioxidant potential. CONCLUSIONS: All cultivars are rich source of protein and possess sufficient content of dietary fiber, a balanced amino acid profile, low saturated fatty acids and antioxidant capacity that rationalizes many traditional uses of seeds of this crop besides its nutritional importance. The collected data will be useful for academic and corporate researchers, nutritionists and clinical dieticians as well as consumers. If proper attention is paid, it may become an important export commodity and may fetch considerable foreign exchange for Pakistan.

Medium composition influence on Biotin and Riboflavin production by newly isolated Candida sp

Complex B vitamins as Biotin and Riboflavin are required by living organisms, not only for growth but also for metabolite production, and the feed market classifies them as growth promoters. Since Brazil will soon be one of the world's biggest animal protein producers, feed production is a large consumer of vitamins and micronutrients. The industry requires 10 mg riboflavin/0.2 mg biotin per kilogram of feed; a ratio of 40 ~ 50:1. Although few studies have been conducted specifically on riboflavin production using factorial design and surface response method as an optimization strategy, it is a common practice in biotechnology with many research reports available. However, there are no reports on the use of statistical design for biotin production. This study set out to evaluate medium composition influence on biotin and riboflavin production using a statistical design. There are no studies relating biotin and riboflavin production by Candida sp LEB 130. In this preliminary study to improve the simultaneous production of biotin and riboflavin, the maximum riboflavin/biotin ratio of 8.3 µg/mL was achieved with medium component concentrations of: sucrose 30 g/L, KH2PO4 2 g/L, MgSO4 1 g/L and ZnSO4 0.5mL/L.

Cuantificación de riboflavina (vitamina B2) en productos lácteos por HPLC / Quantification of riboflavin (vitamin B2) in dairy products by HPLC

La riboflavina (B2) es una vitamina hidrosoluble del complejo B, cuyo aporte nutritional es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. La leche es una de las principales fuentes de riboflavina en la dieta humana, sin embargo, en la mayoría de los alimentos se degrada durante los procesos térmicos convencionales y en el almacenamiento. En el presente trabajo se determinó el contenido de riboflavina en productos lácteos comerciales, leches para consumo directo y yogurt, por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección por fluorescencia. La preparación de la muestra incluye una hidrólisis acida (HC10. IN), seguida por una digestión enzimática, y por último, la precipitación de proteínas (TCA100 por ciento). En el análisis cromatográfico se utilizó un sistema isocrático (acetato de amonio 5 mM-metanol, 72:28 v/v). El contenido de riboflavina de las muestras de yogurt estuvo en el rango de 0,289 - 3,078 u/g BS, mientras que en la leche ultrapasteurizada y pasteurizada de 0,61-13,64 ug/gBS y 11,73-15,41 ug/ g BS, respectivamente. Las leches para consumo directo y el yogurt comercial son fuentes de riboflavina, y su consumo regular puede ayudar a satisfacer los requerimientos diarios.

Riboflavin is a water-soluble vitamin of the B complex, and its contribution is essential for the good functioning of the body. Milk is one of the main sources of riboflavin in the human diet; however, in most foods is degraded during conventional thermal processes and storage. In this paper the content of riboflavin in commercial dairy products, milk for direct consumption and yogurt, was determined by high performance liquid chrornato graphic analysis (HPLC) with fluorescence detection. Sample preparation includedan acid hydrolysis (HCL 0.1 N) followed by an enzymatic digestion and a protein precipitation at the end (TCA100 percent). For the HPLC analysis an isocratic bomb program was used (0.005 M ammonium acetate-methanol, 72:28 vlv). Riboflavin concentrations in yogurt samples were 0.289-3.078 ugB2/gDW, while in the ultra-high-temperature pasteurized milk and pasteurized milk was 0.61 -13.64 ugB2/g DW and 11.73-15.41 ugB2/g DW, respectively. Milk for direct consumption and yogurt are good sources of riboflavin; its regular consumption helps to satisfy daily requirements.

Desenvolvimento e validação de métodos cromatográficos e avaliação da estabilidade de vitaminas hidrossolúveis em alimentos / Development and validation of chromatographic methods and stability study of hidrossoluble vitamins in food

A adição de vitaminas aos produtos industrializados tornou-se prática comum para as indústrias de alimentos e os teores adicionados devem obedecer à legislação brasileira durante toda a vida de prateleira dos produtos. Sabendo da sensibilidade das vitaminas a fatores como oxigênio, luz e calor, é essencial conhecer o comportamento destes compostos no alimento frente aos fatores críticos. Informações confiáveis sobre teores de vitaminas somente podem ser obtidas com métodos analíticos validados. A perspectiva deste trabalho é desenvolver metodologias analíticas por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação de vitaminas B1, B2, B6 e PP, validá-las e então analisar amostras submetidas a diferentes condições de estocagem durante 10 meses para verificação do comportamento destas vitaminas

Efeito da suplementaçäo vitamínica sobre a odontogênese e erupçäo dentária: estudo macroscópico e microscópico em ratos / Vitamin supplementation effects on odontogenesis and tooth eruption: macroscopic and microscopic study in rats

A odontogênese e o processo eruptivo säo eventos complexos e multifatoriais, que exibem alta taxa metabólica e requerem condiçöes locais e sistêmicas adequadas. Considerando o importante papel desempenhado pelas vitaminas nos processos metabólicos, neste trabalho foram estudados os efeitos da suplementaçäo vitamínica IU e EU sobre a odontogênese e erupçäo dentária, em ratos. Foram utilizadas 30 ratas (Rattus norvegicus albinus, Wistar), 90-100 dias de idade cujos filhotes formaram os grupos controle I (GC - I) e experimental I (GE - I) e 40 ratos (Rattus norvegicus albinus, Wistar), 40-67 dias de idade que constituíram os grupos controle II (GC - II) e experimental II (GE - II). A suplementaçäo vitamínica foi realizada utilizando as vitaminas B1, B6 e B12, injetadas por via intraperitoneal, nas ratas mäes dos filhotes que formaram o GE - I; as ratas receberam tratamento durante os períodos pré-gestacional, gestacional e de amamentaçäo; nos animais experimentais II, a injeçäo foi feita no período de 40 a 67 dias de idade. Análises microscópicas foram realizadas nos períodos de 4, 7, 10, 14, 20 e 30 dias de idade (GC - I, GE - I) e análises microscópicas nos períodos de 40, 41, 43, 46, 49, 55, 61 e 67 dias de idade (GC - II, GE - II). Os resultados mostram aumento do ritmo de formaçäo e de erupçöes dentárias nos animais que receberam suplementaçäo vitamínica IU e EU (p<0,05). A espessura da camada odontoblástica nas faces vestibular e lingual dos animais do GE - I foi maior do que no GC - I (p<0,05). A espessura da camada de ameloblastos dos animais do GE - I, embora maior que a espessura dos controles, näo apresentou alteraçäo significativa. A distância dentina-ápice dos animais experimentais e controles näo mostrou diferença significativa. Houve maior ganho de peso corporal nos animais do GE - II. Os resultados permitem concluir que a suplementaçäo vitamínica IU e EU favorece os processos de odontogênese e de erupçäo dentária, em ratos

Riboflavin nutritional status in pregnant Saudi females

The riboflavin status was assessed by the estimation of erythrocyte glutathione reductase activity coefficient [GRAC] in 82 pregnant Saudi females and 64 non-pregnant females [age matched] who served as controls. An AC value of 1.3 or above was considered a possible indicator of riboflavin deficiency. Among the pregnant females 53.7% had GRAC >/= 1.3 while in the non-pregnant group 26.6% had GRAC >/= 1.3. The difference in the two groups was statistically significant [p<0.05]. In the first, second and third trimester the prevalence of samples with GRAC >/= 1.3 was 56.25%, 56% and 51.2%, respectively. The mean GRAC in the pregnant females was 1.3 +/- 0.2 compared to 1.1 +/- 0.2 in the control group